Menu
Haute cuisine in je achtertuin, dat is wat Mazijk Culinair wil laten zien! De sterrenchefs van Nederland komen speciaal naar Wijk om je een unieke culinaire beleving te bieden.
En jij kunt daarbij zijn!
Dit jaar zijn we terug op vrijdag 21 juni en zaterdag 22 juni.
Schuif aan! Reserveer alvast een stoel, of tafel voor een hemelse lunch of diner, bereid door sterrenchefs!
Een culinair festival
De initiatiefnemers van Mazijk Culinair, topchefs Rik Veen, Roy Schipper en sommelier Toby Sadettan hebben hun collega’s en vrienden gevraagd om Mazijk Culinair naar een onvergetelijk culinair hoogtepunt te helpen brengen. Hun filosofie? Hoog op smaak, creatief en spannend koken, met oog voor en dicht bij hun gasten! Vrijwel alles maken ze in eigen keuken, tot en met het zuurdesembrood. Met in de hoofdrol: groenten die in Nederland gekweekt of geteeld kunnen worden.
De meeste van deze topchefs zijn aangesloten bij Les Patrons Cuisiniers; een gedreven vriendenclub van jonge honden en oudgedienden die als topchefs liefde voor kwaliteit en ambacht delen, en gezamenlijk onderweg zijn op een reis naar de ultieme smaken.
Initiatiefnemers van Mazijk Culinair
Wij zijn topchefs Rik, Roy en sommelier Toby. Met ervaring in internationale en nationale fine dining en sterrenrestaurants, delen we de overtuiging dat verfijnd eten en drinken een blijvende indruk moet achterlaten. Op onze gasten én de lokale gemeenschap. In onze keuken werken we daarom uitsluitend met producten van gelijkgestemden uit de directe omgeving. Dagelijks oogsten we bij Telers van de Put, in de Wijkse Moestuin en het voedselbos Natuurlijk heel leuk. Zo garanderen we een eerlijk verhaal van herkomst.
Die voeten in de klei bieden een stevige bodem om onze blik vooruit te richten. De lokale natuur en biodiversiteit bepalen met welke ingrediënten we werken, zonder verspilling. Keer op keer worden we uitgenodigd om te blijven ontdekken en onze creativiteit en vakmanschap te verdiepen. Samen met ons team zijn we toegewijd om voor elke gast een persoonlijke ervaring te creëren in een elegant en warm interieur.
Ciel Bleu is een uitnodiging om culinaire ambacht en service te beleven. Ciel Bleu staat voor puur koken met lef, liefde en ambacht. Trouw aan de traditionele Franse keuken met innovatieve technieken, vol met wereldse invloeden en specerijen. Het Ciel Bleu team is een eenheid. Met elkaar creëren ze de authentieke twee Michelinsterren beleving van Ciel Bleu.
Een totaalbeleving op culinair topniveau. Zij laten u de puurheid van onze ingrediënten proeven en kennismaken met traditionele ambacht vol met verrassende elementen. Pure ingrediënten, specerijen en innovatieve technieken brengen we bij elkaar tot een originele en verrassende smaakbeleving. Elke hap is een reis op zich. Onze gerechten nemen u steeds verder mee in vervoering, terwijl het hoofdingrediënt de boventoon voert.
SPECERIJEN MAKEN HET GERECHT
“Ik ga door waar anderen stoppen. Vooruitdenken en vernieuwen om te bereiken wat sommigen misschien wel voor onmogelijk houden. Dat maakt onze zaak zo bijzonder. Als je een hap neemt proef je als gast: hier zit passie achter.”
KOKEN VANUIT HET HART
“We werken niet volgens een standaard maar innoveren continu. ‘Evolutie voeren in de keuken’, noem ik dat. Het is onze grootste kracht. Nieuwe smaken ontstaan door de culturen die ik vanuit huis heb meegekregen te combineren met gastronomie. Ik ben in Suriname geboren en opgegroeid als Hindoestaans kind. Thuis kookten ze vanuit het hart zonder tijdsdruk. Dat maakt de smaken zo sterk. Ze zijn anders ontplooid.”
RIJKE ROOTS
“Op mijn achtste kwam ik naar Nederland. Dus ook de westerse cultuur voelt als thuis. Dat maakt me een rijk mens. Met de Franse keuken als basis en een rijkdom aan smaken in mijn roots, kan ik alle kanten op. Eén signatuurgerecht kan ik niet noemen. Met specerijen werken is mijn signatuur. Die komen in elk gerecht terug. Wat ik ook bereid en welke techniek ik ook toepas, specerijen maken het gerecht.”
EEN WARME DEKEN VAN GASTVRIJHEID
“Wat wij hier serveren vind je nergens in Nederland. De keuken is anders en vernieuwend. Hetzelfde geldt voor de sfeer. Hier binnen is het nooit kil. Iedereen is aardig en gepassioneerd. Gasten voelen onze gastvrijheid als een warme deken over zich heen.” Als patron-cuisinier van De Lindehof in Nuenen bracht Soenil Bahadoer (1967) eigenhandig Surinaams-Hindoestaanse keuken naar sterniveau en verder; twee Michelinsterren prijken er inmiddels achter zijn naam. Bahadoer is de eerste SVH Meesterkok met een Surinaamse achtergrond en de eerste Nederlander met een Nederlandse én een Belgische Meestertitel.
ETEN AAN DE BAR OP HOOG NIVEAU
“Met een bar rondom de keuken is alles wat we doen volledig transparant. We serveren zelf de gerechten uit en onze sommeliers voorzien je van passend wijnadvies. Er is een leuke dynamiek tussen de gasten en het keukenteam. Kijk mee en vraag ons de koksbuis van het lijf. Bij 212 beleef je een gezellige interactieve avond met lekker eten zonder poespas.”
KLASSIEK MET EEN SPANNENDE TWIST
“Onze kookstijl is rustiek en spannend. We werken met de allermooiste producten waar we zowel een klassieke als spannende twist aan geven. Het seizoen staat centraal in onze keuzes en de voorkeur gaat uit naar ingrediënten uit de omgeving. We werken graag met vis, schaal- en schelpdieren. Onze gegeleerde bouillon van gerookte tarbot met daarop een laagje kaviaar en een ijsje van Gillardeau-oester met een beetje hazelnootolie is de favoriet van het moment. Dat ijs wat smelt in je mond in combinatie met de knappende kaviaar en de tint van hazelnoot is echt te gek.”
HET ALLERBESTE
“De à-la-cartekaart bestaat grotendeels uit signatuurgerechten die we continu blijven ontwikkelen en vernieuwen. In ons zevengangenmenu komen klassiek en modern bij elkaar. Dan verrassen we je met het allerbeste wat we hebben in product en presentatie. Zo kunnen wij onze creativiteit kwijt en blijft het voor jou elke keer een smaakvolle verrassing.” ON FIRE “De brand in maart 2022 was heftig, maar positiviteit overheerst. Het is ons gelukt om de zaak nieuw leven in te blazen en naar een nog hoger niveau te tillen. We werken met de allerbeste kwaliteit in materialen, ingrediënten en mensen. De zaak is nog intiemer geworden, wat zorgt een bijzondere synergie rondom de keuken.” Houd de website en socialmediakanalen in de gaten voor de laatste updates over 212. De paden van de klassiek getrainde chefs Richard van Oostenbrugge (1975) en Thomas Groot (1985) kruisen elkaar in 2008 voor het eerst bij Envy en opnieuw bij Bord’Eau. In 2013 koken ze er de eerste ster, in 2014 de tweede en wordt Richard Gault&Millau Chef van het Jaar. In 2018 verlaten ze hun bekroonde keuken om als patron-cuisiniers, op hun droomlocatie, Nederlands eerste no-table restaurant 212 te openen. Binnen een jaar ontvangen ze een eerste Michelinster en in 2021 de tweede. Op steenworp afstand van 212 openen Richard en Thomas het afgelopen jaar De Juwelier* en La Mer.
Topchef Rik startte zijn culinaire carrière als leerling bij onder meer Tantje Koosje in Loenen aan de Vecht. Bij tweesterrenrestaurant de Lindehof in Nuenen werkte hij eerst als chef de partie en daarna nog 2,5 jaar als souschef. Tegenwoordig is hij regelmatig te vinden in de moestuin. Hoe het groeit en bloeit, daar weet hij alles van. Om zijn originele ideeën over presentatie, smaak en textuur te realiseren, is hij niet wars van een scheikundige uitdaging. Graag verrast hij zijn gasten door het bekende in een andere context te plaatsen. Maar altijd staan spanning en verfijning in smaak voorop. Ook in de uitvoering van zijn desem gaat Topchef Rik met zorg te werk. De deuren gaan pas open als perfectie bereikt is en de geur van vers brood het restaurant vult.
Topchef Roy is diepgeworteld in de omgeving van Wijk bij Duurstede. De fijne kneepjes van het vak leerde hij als souschef bij verschillende restaurants in de Betuwe en Midden-Nederland en hij werkte als chef de cuisine bij Coco Pazzo in Houten. Zijn manier van koken is puur en laat de rijkdom van de lokale natuur zien. Met veel respect voor de ingrediënten kiest hij de juiste bereiding waarbij niets verloren gaat. Wild van de jager en varken of rund van de boer beent hij eigenhandig uit. Zijn gerechten presenteert topchef Roy het liefst in combinatie met een perfect uitgevoerde saus. Daar serveert hij met liefde wat extra van uit.
Deze geboren Parijzenaar is de gastheer pur sang die je met alle egards ontvangt en je onmiddellijk doet thuis voelen.
Als award winning sommelier met veel internationale ervaring in sterrenrestaurants in Frankrijk, Denemarken, Australië en Finland, zorgt sommelier Toby voor spannende combinaties in wijn en spijs. In aansluiting op de filosofie van een heldere herkomst, is hij voor zijn wijnen altijd op zoek naar wijnmakers met een kleinschalige productie. Hun ambachtelijke werkwijze is veelal biologisch. Sommelier Toby vertelt graag het verhaal achter de wijnen die hij aanbiedt in een arrangement of die je kiest van de exclusieve wijnkaart.
SVH Wijnmeester Noël Vanwittenbergh heeft voor u de meest exclusieve wijnen geselecteerd die de gerechten harmonieus aanvullen. ‘’Wij luisteren naar de smaakherkenning van de gast en creëren de Ciel Bleu ervaring door een derde smaak toe te voegen aan de gerechten. Iets dat men niet dagelijks proeft en waarover volop nagedacht is.’’
Food for Thought, ook dát hoort bij Mazijk Culinair! Tijdens het festival vind je over het terrein verspreid de prikkelende kunst van Ruben en Eva. Zij zijn internationaal bekend en gewaardeerd om hun 3D handgemaakte kunst die met een knipoog je blik op het dagelijkse leven even op z’n kop zet.
Hun aimabele figuurtjes vormen een satirische conversatie tussen popcultuur, maatschappelijke normen en consumentisme: ‘Kunst met een R’, zoals ze het zelf noemen.
Ruben en Eva’s kunst zijn momenteel te vinden in Londen, New York, Miami, Tel Aviv, Mykonos, Las Vegas, Aspen én Wijk bij Duurstede. Wellicht ken je ze ook van Voetbal International, de tv-show die hun werk grote bekendheid gaf.
We zijn er trots op om voor de sfeer en uitstraling op de historische locatie van Mazijk Culinair samen te werken met Menno Kroon. Zijn florale handschrift geniet inmiddels wereldwijd status. Net als zijn interieurontwerp en kunstvisie blijft hij vasthouden aan zijn intuïtie. Het is het kompas waarmee Menno Kroon zeventien jaar onafgebroken aan de top staat. Altijd op zoek naar de ontwapenende puurheid van nog onontdekte bloemen of interieurcombinaties. Om deze te vangen en te delen.
Menno zijn doel is om de schoonheid van moeder natuur dichterbij te brengen en hiermee ruimtes een ziel te geven. Zijn creatieve visie wordt ingezet in de fuctie van art-director bij interieur projecten, maar ook de vormgeving van (corporate) events.
Sinds 2008 ook in een bloemenlandgoed in het pittoreske Cothen –zijn stilteplaats.
Studio Menno Kroon is de plek waar alle magie achter de wereld van Menno Kroon plaatsvindt – creatieve brainstorms, productiewerk, interieur ontwerp en nog veel meer. Al deze aspecten van de wereld van Menno Kroon worden in de studio uitgedacht door Menno en zijn team, gesitueerd naast de evenement locaties op het landgoed.
Op 1 ha wordt groente geteeld voor de directe afzet in de vorm van oogstaandelen. De meeste gewassen worden buiten geteeld en er zijn ook 2 tunnelkassen. Naast groente worden ook (klein)fruit en bloemen verbouwd.
In de tuin wordt aan de hand van de principes van de Biologische Tuinbouw gewerkt. Hierbij worden de seizoenen gevolgd en worden de natuurlijke lokale omstandigheden gerespecteerd.
De tuin is een zelfoogsttuin. Dit houdt in dat klanten hun eigen groente komen oogsten. De tuin wordt hierdoor een gemeenschapstuin. Er vinden allerlei activiteiten plaats om het contact tussen oogstgenoten te bevorderen.
De randvoorwaarden van de Wijkse Moestuin zijn gebaseerd op de basisprincipes van de gemeenschapslandbouw. Trefwoorden zijn: milieuvriendelijk, sociaal, solidair.
